Le nem ou Chả giò est un mets festif traditionnel du Vietnam. Très apprécié à l'ancienne cour impériale du Vietnam, ce mets est communément appelé Pâté impérial ou Rouleau impérial en France et Spring Roll ou Vietnamese Roll dans les pays anglo-saxons. Appelé nem ran dans le nord du Vietnam, et chả giò dans le sud, où l'appellation « nem » réfère plutôt à des morceaux de porc de forme carrée fermenté (nem chua) ou une brochette de boulettes de viande de porc, cuite au barbecue (nem nuong). Aujourd'hui  je vous propose de réaliser vos nems vietnamiens maison. Vous allez voir une recette très  simple, mais terriblement savoureuse.

Ingrédients:

-          500g d'épaule de porc haché

-          50g de vermicelles de riz

-          150g de chair de crape ou de crevette haché

-          200g pousses de soja

-          20g champignons noirs

-          2 oeufs

-          1 oignon haché

-          1 carrotte râpée

-          30-40 galettes de riz

-          100g de papaye vert ou chou - rave

-          Sucré, sel, poivre, vinaigre et saumure de poisson (nuoc mam)

-          Menthe, coriandre et salades

Préparation:

1. Tremper les vermicelles dans un bol d'eau chaude environ 10mn puis les couper 1-2 cm après d'avoir égouttées. Jeter les pousses de soja dans l'eau salée à ébullition
2. Mélanger tous les ingredients coupés et hachés (viande, vermicelles, pousses de soja, champignons, ails, oignon, carrotte). Puis ajouter les oeufs, un peu de poivre et sel et remuer une fois.
3. Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce sur chaque galette et roulez le nem de façon cylindrique. Enrouler la farce que vous aurez placé au bord de la galette (si elle est croquante et fragile, tremper les bords du rouleau avec l'eau), une fois arrivé au milieu, rabattez chaque côté sur le nem (longueur maximum de 6 à 8 cm, un peu plus grand qu'un pouce).
4. Lorsque les nems sont tout roulés, faire chauffer l'huile de friture. D'abord une première fois pendant 5 min en les retournant régulièrement. Puis, sortir et égoutter les nem sur papier absorbant. Ensuite, faites une deuxième bain de friture où le nem doit être doré et bien cuit.
5. Faire la sauce avec l'eau bouillie, sucre, vinaigre et sauce de poisson (proportion 4-1-1-1, plus ou moins selon goût). Chou-rave ou papaya et carottes en tranches fines, mettre dans la saumure et mélanger un peu de citron ou de vinaigre. Égoutter et enfin mélanger avec du sucre, de citron, les épices pour jeter dans la sauce. Déguster les nems d'1 feuille de salade, de feuilles de menthe et coriandre puis trempés dans la sauce.

Remarque: Il ne faut pas enrouler serré si non nem peut être fêlé. Les légumes et fruits sont coupés plus petits plus possibles ce sera facile à enrouler les nems. Les rouleaux sont cuits à feu moyen, mais n'ont pas été brûlés.

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